Понравилось

 Пищикова, как автор, мне достаточно симпатична. У нее есть свой взгляд, и порой это приносит результат. Эта статья и сама вполне себе хороша, но одна фраза точно в яблочко:
«Принцип советской [и постсоветской тоже - прим. мое] ухищрительной кухни — умение заменить отсутствующие продукты имеющимися» 
Существуют, скажем, альтернативные практики. Не заменить, но придумать нечто на основе имеющегося (собственно, основа любой национальной кухни).  Но не в современной России. 
Определенная логика в этом есть - в обществе постмодернизма и еда должна быть постмодернистской. Зачем класть в салат просто вареное мясо, когда, куда как правильнее, сделать из мяса колбасу, а уж потом нарезать ее в салат.